Receita Tradicional de Focaccia Italiana

 

Receita Tradicional de Focaccia Italiana: História, Segredos e Passo a Passo para uma Focaccia Perfeita

Olá, padeiros e amantes da culinária italiana!

Hoje vamos preparar a Focaccia, um clássico da cozinha italiana conhecido pela sua textura macia, sabor marcante e aroma irresistível. Nesta publicação, você encontrará uma receita tradicional pesquisada em fontes italianas confiáveis, com ingredientes ajustados para uma focaccia maior, além de dicas valiosas para fazer sucesso na sua cozinha.

História e Curiosidades da Focaccia

A focaccia tem origens antigas, com raízes que remontam aos povos fenícios e romanos do Mediterrâneo. A versão que conhecemos hoje foi aperfeiçoada na região da Ligúria, especialmente em Gênova, onde é chamada de Focaccia alla Genovese. Tradicionalmente, é um pão achatado, coberto com azeite de oliva, sal grosso e alecrim, consumido em todas as refeições e muito apreciado como aperitivo.

Ao longo dos séculos, a focaccia ganhou diversas variações regionais, mas a essência permanece: simplicidade nos ingredientes e riqueza no sabor. É um pão versátil, que pode ser servido puro, com coberturas simples ou recheado.

Ingredientes para a Focaccia Tradicional (para uma assadeira maior)

• 500 g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 0 ou para pão)

• 7 g de fermento biológico seco ou 20 g de fermento biológico fresco

• 10 g de açúcar (aproximadamente 2 colheres de chá)

• 10 g de sal fino (aproximadamente 2 colheres de chá)

• 350 ml de água morna (aproximadamente 35°C)

• 50 ml de azeite de oliva extra virgem (mais um pouco para untar e regar)

• Alecrim fresco a gosto

• Sal grosso para polvilhar

Modo de Preparo: Passo a Passo para a Focaccia Perfeita

1. Ativando o fermento

Se usar fermento seco, misture-o com o açúcar e a água morna, deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma. Se usar fermento fresco, dissolva-o diretamente na água com o açúcar e aguarde o mesmo tempo.

2. Preparando a massa

Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura do fermento (ou fermento fresco dissolvido), o azeite e comece a misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa pegajosa.

3. Sovando a massa

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, elástica e um pouco pegajosa - característica normal para essa receita devido à alta hidratação.

4. Primeira fermentação

Unte uma tigela com azeite, coloque a massa, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

5. Preparando a assadeira

Unte generosamente uma assadeira retangular (aproximadamente 30x40 cm) com azeite. Transfira a massa para a assadeira e, com as mãos untadas em azeite, espalhe delicadamente a massa até cobrir o fundo, sem pressionar demais para não perder o ar.

6. Segunda fermentação

Cubra a assadeira e deixe a massa descansar por mais 30 a 40 minutos, até crescer e ficar aerada.

7. Finalizando a superfície

Com as pontas dos dedos, faça furos característicos na massa, pressionando levemente para criar as cavidades que irão reter o azeite. Regue com azeite de oliva extra virgem, polvilhe alecrim fresco e sal grosso a gosto.

8. Assando

Preaqueça o forno a 200°C (forno médio-alto). Asse a focaccia por cerca de 20 a 25 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.

9. Servindo

Retire do forno, deixe amornar e sirva ainda morna, pura ou acompanhada de queijos, embutidos ou saladas.

Segredos dos Padeiros Profissionais para uma Focaccia Incrível

• Fermento seco ou fresco: Ambos funcionam bem; use 7 g de fermento seco ou 20 g de fresco para 500 g de farinha, ajustando a fermentação conforme o fermento escolhido.

• Alta hidratação: A massa é mais úmida e pegajosa, o que cria uma textura macia e aerada. Não adicione farinha demais ao sovar para não perder essa característica.

• Sova delicada e tempo: Sovar até o ponto elástico, mas sem exagerar, e respeitar os tempos de fermentação são essenciais para o sabor e textura.

• Uso generoso de azeite: O azeite é fundamental para sabor, maciez e crocância da crosta. Unte bem a assadeira e regue a massa antes de assar.

• Furos na massa: As cavidades feitas com os dedos permitem que o azeite penetre e que o calor do forno atue melhor, formando a crosta típica.

• Temperatura do forno: Assar em forno bem quente ajuda a criar a crosta crocante sem ressecar o interior.

Curiosidade Final

Na Ligúria, a focaccia é tão valorizada que é comum encontrar padarias especializadas apenas nesse pão, que pode ser consumido puro, com queijo, ou até doce em algumas versões regionais. A simplicidade da receita é um convite para que cada um coloque seu toque pessoal, seja no tempero ou no acompanhamento.

Agora que você tem a receita tradicional, os segredos e a história da focaccia, é hora de colocar a mão na massa e preparar essa delícia na sua casa! Compartilhe suas fotos e conte para a gente como ficou sua focaccia.

Buon appetito e até a próxima receita!