Cuca Alemã de Nata com Requeijão Caseiro (Ricota)

 

Receita da Vovó: Cuca Alemã de Nata com Requeijão Caseiro (Ricota) - Um Tesouro do Sul do Brasil

Olá, amantes da culinária afetiva!

Preparem seus corações (e suas formas!), porque hoje vamos resgatar um tesouro da cozinha do Sul do Brasil: a Cuca Alemã de Nata com Requeijão Caseiro (o que muitos chamam de ricota por lá). Essa receita é mais do que um simples bolo: é uma viagem no tempo, um abraço quentinho e o sabor da casa da vovó. Vamos aprender o passo a passo completo, desvendar os segredos dessa delícia e entender por que ela é tão especial.

A História da Cuca: Uma Imigrante de Sucesso

A cuca, como o próprio nome sugere (Kuchen em alemão significa bolo), chegou ao Brasil com os imigrantes alemães, lá pelos idos de 1800 e bolinha1. A receita original, vinda da região da Silésia (entre a Polônia e a Alemanha)1, foi se adaptando aos ingredientes e costumes locais, ganhando versões e sabores únicos em cada família1.

No Sul do Brasil, a cuca se tornou um símbolo da cultura alemã, presente em festas, cafés da tarde e celebrações familiares. A versão com nata e requeijão caseiro (ricota) é uma das mais tradicionais, com sua massa macia, recheio cremoso e farofa crocante que derrete na boca2.

Cuca Alemã x Cuca Ucraniana: Qual a diferença?

É comum confundir a cuca alemã com a cuca ucraniana, mas as duas têm origens e características distintas:

• Cuca Alemã: Massa fofa e leve, feita com fermento químico ou biológico, coberta com farofa crocante e recheios cremosos ou frutados2. O recheio é colocado em fileiras2.

• Cuca Ucraniana: Massa mais densa e estruturada, semelhante a um pão doce, que exige sova e fermentação2. A cobertura é parecida, mas a textura da massa é mais robusta.

Hoje, vamos focar na receita da Cuca Alemã, mais especificamente na versão com nata e requeijão caseiro que é tão amada na minha família.

Ingredientes para a Cuca Alemã de Nata com Requeijão Caseiro

Massa

• 2 ovos grandes

• 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal (soja, girassol ou canola)

• 1 xícara (200 g) de açúcar refinado

• 1/2 xícara (120 ml) de leite morno

• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

• 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (aquele de bolo)

• 1 pitada de sal

Recheio

• 500 g de requeijão caseiro (ricota fresca), bem amassado com um garfo3

• 2 ovos

• 1 xícara (200 g) de açúcar refinado

• 1 colher (chá) de canela em pó

• Raspas de 1 limão (opcional, para dar um toque cítrico)

Farofa Crocante

• 1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (100 g) de açúcar refinado

• 1/2 colher (sopa) de canela em pó

• 75 g de nata fresca bem gelada ou manteiga sem sal gelada, cortada em cubos3

Modo de Preparo: Passo a Passo para a Cuca Perfeita

1. Preparando a Farofa (O Segredo da Crocância!)

• Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a canela.

• Adicione a nata (ou manteiga) gelada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, com pedaços irregulares (o famoso streusel3). O segredo é não sovar, apenas misturar delicadamente até formar as "bolotinhas"3.

• Leve à geladeira enquanto prepara o restante da receita.

2. Preparando o Recheio Cremoso

• Em uma tigela, misture o requeijão caseiro (ricota) amassado, os ovos, o açúcar, a canela e as raspas de limão (se usar).

• Misture bem até obter um creme homogêneo e reserve.

3. Preparando a Massa Fofinha (Sem Segredo!)

• No liquidificador ou batedeira, bata os ovos, o óleo, o açúcar, o leite e a baunilha (se usar) até obter um creme liso e homogêneo.

• Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal.

• Acrescente a mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar todos os ingredientes e obter uma massa lisa e homogênea. Lembre-se: essa massa é mais mole e não precisa sovar!

• Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente.

4. Montando a Cuca (A Hora da Mágica!)

• Unte e enfarinhe uma forma retangular média (aproximadamente 30x20 cm).

• Despeje a massa na forma, espalhando uniformemente com uma espátula.

• Com cuidado, espalhe o recheio cremoso sobre a massa.

• Retire a farofa da geladeira e distribua sobre o recheio, cobrindo toda a superfície.

5. Assando a Cuca (Paciência é Tudo!)

• Preaqueça o forno a 180°C por pelo menos 15 minutos.

• Leve a cuca para assar por cerca de 35-40 minutos, ou até que a farofa esteja dourada e a massa assada (faça o teste do palito: se sair limpo, está pronta!).

6. Degustando (A Melhor Parte!)

• Retire a cuca do forno e espere amornar antes de cortar e servir.

• Sirva com um café quentinho, chá ou chimarrão (se você for do Sul!).

Segredos da Vovó para uma Cuca Perfeita

• Use ingredientes frescos e de qualidade: O sabor da cuca depende muito da qualidade dos ingredientes, então escolha os melhores que puder encontrar.

• A nata (ou manteiga) gelada na farofa é fundamental: Ela garante a crocância e a textura irresistível da cobertura.

• Não sove a massa: Essa cuca é feita com massa mole, então não precisa sovar. Basta misturar os ingredientes delicadamente.

• Preaqueça bem o forno: Isso garante que a cuca asse por igual e fique dourada por cima.

• Espere esfriar um pouco antes de cortar: A cuca fica mais saborosa depois de fria, pois os sabores se intensificam.

• Inove: Se quiser, adicione frutas picadas ao recheio (maçã, pêssego, ameixa) ou use outros tipos de queijo (mussarela, provolone) para criar sua versão única da cuca.

Curiosidade Final

No interior do Rio Grande do Sul, o requeijão caseiro (ricota) era tradicionalmente feito pelos colonos que criavam vacas leiteiras. Essa receita de cuca é uma forma de valorizar os ingredientes locais e manter viva a tradição da culinária alemã no Brasil.

Agora que você tem a receita, os segredos e as dicas da vovó, é hora de colocar a mão na massa e preparar essa cuca deliciosa na sua casa! Tenho certeza de que você vai se apaixonar pelo sabor e pelo aroma que vão invadir sua cozinha.

Compartilhe suas fotos e conte para a gente como ficou sua cuca!

Bom apetite e até a próxima receita!