Pão de Batata

 

Olá, padeiros e amantes do pão!

Hoje vamos aprender a fazer um clássico que conquista corações e paladares: o Pão de Batata. Além de delicioso, fofinho e macio, esse pão tem uma história rica e curiosidades que mostram como a batata transformou a panificação, trazendo uma textura única e um sabor especial para nossas mesas.

A História e Curiosidades do Pão de Batata

O pão de batata é uma receita tradicional em várias partes do mundo, onde a batata - seja em forma de purê, farinha ou flocos - substitui parte da farinha de trigo na massa. Essa substituição traz uma maciez e umidade que o pão tradicional não tem, resultando em um pão mais leve e aveludado.

No Chile, por exemplo, o pão de batata aparece em receitas típicas como o Milcao e o Chapalele, que fazem parte do Curanto, um prato tradicional do sul do país. Na Alemanha, há o Kartoffelbrot (pão de batata), e até versões judaicas, como o Berches, que leva batata cozida na massa e é usado em celebrações do Shabat.

No Brasil, o pão de batata é um sucesso especialmente para lanches e sanduíches, sendo muito apreciado pela textura macia e sabor suave, ideal para toda a família.

Ingredientes para o Pão de Batata Tradicional (rende cerca de 10 pães)

• 1 e ½ xícara (chá) de batatas cozidas e amassadas (aproximadamente 300 g)

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 360 g)

• ¾ xícara (chá) de leite morno

• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

• 2 colheres (chá) de açúcar

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

• 2 ovos (um para a massa e outro para pincelar)

Passo a Passo para o Pão de Batata Perfeito

1. Ativando o fermento

Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco, o açúcar e ¼ do leite morno. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos até formar uma espuma, sinal que o fermento está ativo.

2. Preparando a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente as batatas amassadas e misture bem para incorporar.

3. Incorporando líquidos

Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje o fermento ativado, o restante do leite morno, um ovo e a manteiga. Misture com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa.

4. Sovando a massa

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, macia e ligeiramente pegajosa, mas que solte das mãos. A batata deixa a massa mais úmida, então não se assuste se parecer um pouco grudenta.

5. Primeira fermentação

Modele uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada, cubra com pano limpo e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

6. Modelagem dos pães

Divida a massa em 10 porções iguais. Modele bolinhas e coloque-as em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas para crescerem. Achate levemente a superfície para que cresçam uniformemente.

7. Segunda fermentação

Cubra os pães com um pano e deixe crescer por mais 40 minutos em local protegido.

8. Preparando para assar

Preaqueça o forno a 180°C. Bata o segundo ovo com um pouco de água e pincele delicadamente a superfície dos pães para dar brilho e cor.

9. Assando

Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que os pães estejam dourados e com aroma irresistível. Para garantir, bata na base do pão: o som deve ser oco.

10. Resfriamento

Retire do forno e transfira os pães para uma grelha para esfriarem, evitando que fiquem úmidos por baixo.

Segredos dos Padeiros Profissionais para o Pão de Batata

• Batata bem cozida e amassada: Use batatas cozidas até ficarem macias, sem grumos, para garantir uma textura uniforme na massa.

• Temperatura dos líquidos: Leite morno (não quente) ativa o fermento sem matá-lo, essencial para o crescimento da massa.

• Sova cuidadosa: A batata torna a massa mais úmida, então a sova deve ser feita com paciência para desenvolver o glúten e dar estrutura ao pão.

• Fermentação em local quente: Um ambiente morno acelera a fermentação e ajuda o pão a crescer bem, mas evite calor excessivo que pode matar o fermento.

• Pincelada de ovo: Além de dar brilho, ajuda a criar uma casca fina e dourada, típica dos pães caseiros de sucesso.

• Resfriar em grelha: Evita que o pão fique úmido na base, mantendo a crocância da casca.

Curiosidade Final

O uso da batata na massa não só aumenta a maciez, mas também prolonga a conservação do pão, mantendo-o fresco por mais tempo do que pães feitos só com farinha de trigo. Por isso, o pão de batata é uma ótima opção para quem quer preparar pães caseiros que durem mais dias sem perder a textura.

Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com um pão de batata fresquinho, feito com todo carinho na sua cozinha! Compartilhe suas fotos e conte para a gente como ficou o seu pão.

Bom apetite e até a próxima receita!