Pão de Água

 

Receita de Pão de Água: Crocância e Leveza na Sua Cozinha

Olá, padeiros e amantes do pão!

Hoje vamos explorar a receita do clássico Pão de Água, um pão leve, crocante por fora e macio por dentro, muito apreciado em Portugal e em diversas regiões do Brasil. Além de delicioso, esse pão tem uma história rica e um modo de preparo que, com os segredos certos, você pode reproduzir na sua cozinha com sucesso.

História e Curiosidades do Pão de Água

O Pão de Água é tradicionalmente consumido em Portugal, onde é um dos pães mais populares e comercializados. Seu nome vem da alta proporção de água na massa - geralmente cerca de 90% em relação à farinha - o que confere uma textura leve, com alvéolos grandes (bolhas de ar no miolo) e uma casca fina, seca e estaladiça.

Diferente do pão d’avó, que é mais denso e com miolo mais compacto, o pão de água é valorizado pela leveza e crocância. Essa receita é um exemplo clássico da panificação artesanal, que exige atenção especial à hidratação, fermentação e ao forno para alcançar o equilíbrio perfeito entre crosta e miolo.

Ingredientes para o Pão de Água (rende cerca de 50 unidades pequenas)

• 1 kg de farinha de trigo tipo T65 (farinha de pão)

• 15 g de sal fino

• 20 g de açúcar

• 650 ml + 250 ml de água gelada (total 900 ml)

• 10 g de fermento biológico fresco (ou 3,3 g de fermento seco)

• Farinha de arroz para polvilhar (opcional, para evitar que grude)

Modo de Preparo: Passo a Passo para o Pão de Água Perfeito

1. Preparação inicial

Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande ou na batedeira. Reserve.

2. Mistura e amassamento

Na batedeira, com o gancho para massas pesadas, ligue na velocidade baixa e adicione 650 ml de água gelada aos poucos, misturando até incorporar bem os ingredientes (cerca de 4 minutos).

3. Aumentar a velocidade e adicionar água

Aumente para velocidade média e amasse por mais 8 minutos, adicionando aos poucos os 250 ml restantes de água para refrescar a massa. A massa deve ficar lisa, elástica e começar a desgrudar da tigela.

4. Adicionar o fermento

Incorpore o fermento biológico fresco (ou seco dissolvido em um pouco de água) e amasse por mais 8 minutos, até atingir o ponto de véu - quando a massa esticada fica fina sem rasgar.

5. Primeira fermentação

Cubra a massa com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

6. Modelagem

Divida a massa em porções do tamanho desejado (pães pequenos são tradicionais). Modele os pães com cuidado para não perder o ar da massa.

7. Segunda fermentação

Coloque os pães em assadeiras polvilhadas com farinha de arroz para evitar que grudem. Cubra e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos.

8. Assar

Preaqueça o forno a 220°C. Asse os pães por cerca de 20 a 25 minutos, até que estejam dourados e com casca crocante.

Segredos dos Padeiros Profissionais para o Pão de Água

• Alta hidratação: A grande quantidade de água na massa é o que garante a leveza e os alvéolos grandes, mas torna a massa mais pegajosa e delicada para manusear. Use farinha de alta qualidade e não tenha pressa na sova.

• Ponto de véu: Teste a elasticidade da massa esticando um pedaço fino; ele deve ficar translúcido sem rasgar. Isso indica o desenvolvimento ideal do glúten.

• Fermentação controlada: Respeite os tempos e temperatura para que o fermento atue corretamente, garantindo sabor e textura.

• Uso de farinha de arroz: Polvilhar a assadeira com farinha de arroz ajuda a evitar que o pão grude, sem interferir na textura da crosta.

• Forno bem quente: Um forno pré-aquecido e quente é fundamental para formar a crosta fina e crocante característica do pão de água.

• Manuseio delicado: Ao modelar, evite apertar demais para não perder o ar da massa, que é essencial para a leveza do pão.

Curiosidade Final

O Pão de Água é tão valorizado que muitas padarias portuguesas mantêm receitas tradicionais e processos artesanais para garantir a textura e sabor únicos. Sua simplicidade - farinha, água, fermento, sal e açúcar - é um convite para que cada padeiro coloque seu toque pessoal e carinho na produção.

Agora é só preparar sua massa, seguir os passos com calma e aproveitar o prazer de fazer um pão artesanal delicioso na sua casa! Compartilhe suas fotos e conte para a gente como ficou seu pão de água.

Bom apetite e até a próxima receita!

Se quiser, posso ajudar a sugerir imagens, dicas extras ou ideias para engajamento nos comentários!