Receita de Broa de Milho
Receita de Broa de Milho: História, Segredos e Passo a Passo para Fazer em Casa
A Broa de Milho é um dos pães mais tradicionais e queridos do Brasil e de Portugal, carregando uma história rica e sabores que atravessam gerações. Nesta publicação, vamos contar tudo sobre essa delícia, desde suas origens até os segredos para preparar uma broa macia, saborosa e com aquela crosta irresistível. Além disso, você encontrará uma receita detalhada, variação vegana e sugestões de consumo para aproveitar ao máximo essa maravilha da culinária.
História e Curiosidades da Broa de Milho
A broa tem uma origem antiga, com raízes na Península Ibérica, especialmente em Portugal, onde é considerada um símbolo da gastronomia local. O milho chegou à Europa pelas mãos de Cristóvão Colombo em 1493 e logo foi incorporado na alimentação portuguesa, que espalhou o cultivo e o uso do milho para suas colônias, incluindo o Brasil.
A palavra “broa” tem origem no termo germânico “brod”, que significa pão, e já era usada em Portugal desde o século XV para designar pães simples feitos com cereais. A broa de milho tradicional é feita com farinha de milho e farinha de trigo ou centeio, resultando em um pão com miolo denso e crosta grossa e crocante.
No Brasil, especialmente nas regiões Sul e Nordeste, a broa de milho é muito apreciada, com variações regionais que incluem ingredientes como erva-doce, açúcar, ovos e até versões veganas. Além do sabor, a broa é conhecida por sua durabilidade e textura que a tornam ideal para o consumo diário e para festas típicas, como as juninas.
Ingredientes para Broa de Milho Tradicional (rende cerca de 10 porções médias)
250 g de farinha de milho fina (fubá mimoso)
250 g de farinha de trigo (pode ser substituída por farinha de arroz para versão sem glúten)
1/2 colher de chá de fermento biológico seco ou 1 colher de sopa de fermento químico em pó (dependendo da receita)
1 colher de chá de sal
1/2 a 1 xícara de açúcar (ajuste ao seu gosto)
3 ovos (para versão tradicional)
1 xícara de leite (ou leite vegetal para versão vegana)
1/2 xícara de óleo vegetal ou manteiga derretida (use óleo para versão vegana)
2 colheres de sopa de erva-doce (opcional, tradicional em algumas regiões)
Passo a Passo para Fazer a Broa de Milho
1. Preparar a massa
Em uma tigela grande, misture as farinhas, o sal, o açúcar, o fermento e a erva-doce.
Em outra tigela, bata os ovos, o leite e o óleo (ou manteiga).
Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture bem até formar uma massa homogênea. A massa deve ficar um pouco mais firme que a de bolo, mas ainda úmida.
2. Modelar as broas
Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.
Modele bolinhas ou discos com a massa e coloque na assadeira, deixando espaço entre elas.
Se desejar, polvilhe um pouco de farinha de milho ou açúcar por cima para dar textura.
3. Assar
Preaqueça o forno a 180°C.
Leve as broas para assar por cerca de 30 a 40 minutos, até que estejam douradas e firmes ao toque.
Faça o teste do palito para garantir que estão assadas por dentro.
4. Esfriar e servir
Retire do forno e deixe as broas esfriarem sobre uma grade para manter a crocância da casca.
Sirva com café, manteiga, queijos ou mel.
Variação Vegana da Broa de Milho
Para quem prefere uma versão vegana, basta substituir os ovos e o leite por alternativas vegetais:
Substitua os 3 ovos por 3 colheres de sopa de farinha de linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por 5 minutos).
Use leite vegetal (amêndoas, aveia, soja) no lugar do leite de vaca.
Use óleo vegetal no lugar da manteiga.
Essa versão mantém a textura e o sabor deliciosos, além de ser uma ótima opção para pessoas com restrições alimentares.
Segredos dos Padeiros para uma Broa Perfeita
Farinha de milho fina: Usar fubá mimoso garante uma textura mais macia e uniforme.
Erva-doce: Tradicional em muitas regiões, traz aroma e sabor característico.
Não exagerar no açúcar: A broa deve ser levemente doce, para não mascarar o sabor do milho.
Assar em forno preaquecido: Garante uma crosta crocante e miolo macio.
Descansar a massa: Permite melhor fermentação e textura final.
Modelar com cuidado: Para que as broas cresçam uniformemente e fiquem bonitas.
Sugestões de Consumo
A broa de milho é perfeita para acompanhar o café da manhã ou a tarde, com manteiga, requeijão ou mel.
Combina muito bem com queijos frescos e embutidos em lanches.
É tradicional em festas juninas e celebrações regionais.
Pode ser servida com café, chá ou até mesmo como acompanhamento de pratos salgados.
Agora que você conhece toda a história, os segredos e tem uma receita completa, é hora de colocar a mão na massa e preparar essa delícia na sua casa! Compartilhe suas fotos e conte para a gente como ficou sua broa de milho.
Bom apetite e até a próxima receita!
Comentários
Postar um comentário