Pizza Napolitana

Receita e Técnicas de Preparo da Pizza Napolitana: Passo a Passo para Iniciantes

História rápida da Pizza Napolitana

A pizza napolitana é a rainha das pizzas italianas, originária de Nápoles, no sul da Itália. Sua característica principal é a massa fina, macia e elástica, com bordas volumosas e levemente queimadas, assada em forno muito quente para criar uma crosta crocante e saborosa. Tradicionalmente, a pizza leva poucos ingredientes frescos e de alta qualidade, como molho de tomate, mussarela de búfala, manjericão e azeite.

Ingredientes

Massa

• 280 g de farinha de trigo tipo “00” (farinha italiana especial para pizza)

• 180 ml de água (temperatura ambiente)

• 6 g de sal (1 colher de chá rasa)

• 3 g de fermento biológico fresco (aproximadamente 1/5 de tablete de 15 g)

• 15 ml de azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)

Cobertura

• 400 g de tomate pelado italiano com suco (1 lata)

• 15 g de alho (3 dentes)

• 30 g de azeite de oliva extravirgem (2 colheres de sopa)

• Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

• 30 g de manjericão fresco (apenas as folhas)

• 100 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

Passo a Passo

1. Preparar a massa

• Em uma batedeira planetária com gancho para massas, coloque a farinha e esfarele o fermento fresco por cima.

• Adicione o sal e metade da água. Misture em velocidade mínima, adicionando a água aos poucos até a massa se juntar no gancho.

• Acrescente o azeite e continue sovando em velocidade mínima por cerca de 10 minutos.

• Se fizer à mão, misture os ingredientes e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.

• Modele uma bola com a massa, cubra com um bowl e deixe descansar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente até dobrar de volume.

2. Dividir e descansar a massa

• Divida a massa em duas partes iguais e forme bolinhas.

• Cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos.

3. Preaquecer o forno

• Ligue o forno na temperatura máxima (250ºC a 280ºC, se possível) pelo menos 30 minutos antes de assar para garantir que esteja bem quente.

4. Preparar o molho

• Amasse os tomates pelados com um passa-purê ou com as mãos.

• Pique ou esprema o alho finamente.

• Misture o tomate, alho, azeite, sal e pimenta a gosto. Reserve.

5. Abrir a massa

• Em superfície enfarinhada, pressione a massa com três dedos do centro para fora, empurrando o ar para as bordas, sem apertar as extremidades.

• Estique a massa delicadamente com os nós dos dedos, tomando cuidado para não rasgar, até o tamanho desejado (cerca de 30 cm de diâmetro).

6. Montar a pizza

• Coloque a massa em uma pá ou assadeira enfarinhada.

• Espalhe o molho de tomate uniformemente, deixando as bordas livres.

• Distribua as folhas de manjericão e o queijo ralado.

7. Assar a pizza

• Coloque a pizza diretamente na pedra refratária ou na forma no forno preaquecido.

• Asse por 5 a 7 minutos, até a borda ficar dourada e crocante.

• Se possível, use a função grill nos últimos minutos para dourar melhor as bordas.

8. Finalizar e servir

• Retire a pizza do forno, regue com um fio de azeite extravirgem e sirva imediatamente.

Dicas e Segredos dos Mestres da Panificação para Pizza Napolitana

• Farinha tipo “00”: É a farinha ideal para pizza, com moagem fina e proteína equilibrada para uma massa elástica e leve.

• Fermentação longa: Deixe a massa descansar e crescer lentamente para desenvolver sabor e textura.

• Forno bem quente: O segredo da pizza napolitana é assar em forno muito quente para criar a crosta crocante e o miolo macio.

• Uso de pedra refratária: Ajuda a distribuir o calor uniformemente e absorver a umidade, deixando a base crocante.

• Molho fresco e simples: Use tomate pelado italiano e temperos frescos para preservar o sabor autêntico.

• Manuseio delicado: Evite esticar a massa com força para não perder o ar incorporado e garantir leveza.

• Vapor no forno: Se possível, crie vapor no forno para ajudar na formação da crosta crocante.

• Finalização rápida: Sirva logo após assar para aproveitar a textura e o sabor no auge.

Fazer pizza napolitana em casa é um processo artesanal que envolve técnica e paciência, mas com essa receita e dicas você poderá surpreender familiares e amigos com um clássico italiano feito por você!